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我靠美食综艺全网爆红(402)

作者:观海 时间:2022-09-28 10:18:54 标签:美食 系统 穿书

  次日。

  花国队的队员昨天都按照惯常的生物钟休息,所以早上起来之后也精神的很,整队收拾好就去赛场了。

  团体赛的总决赛正式开始,和之前的几场比赛比起来,这一场总决赛的气氛反而没有那么的紧绷,或者说到了这个时候,也没有什么好紧张的了,没有时间再去努力,只能在赛场上见真章。

  比赛主题还没有公布,在场的参赛者都是安静的等待主办方公布,很快,主题就出来了,这次的比赛主题有点超乎所有人的预料,就一个词,奇。

  或者说奇特,这就有点意识流,顾白和王秀全他们对视一眼,之前的准备都白费了。

  不过也不光是他们的准备白费了,其他人团队的准备也都是一样,因为这次的团体赛主题一直都是很具体的词汇,这突然来个意识流,都没有料到。

  虽说没有占到便宜,但是也算是回到了同一个起跑线上了,倒也不算多差。

  只是奇特,那要做什么菜呢?

  几人赶紧凑到一起商量了起来,其他团队的厨师也开始商量起来,不然他们急急忙忙的去食材室,都不知道要拿什么。

  按照比赛规则,食材也是不能随便拿的,你可以说是食材有多剩下一点点,但是不能食材拿了之后一点都不用,那是要扣分的。

  本来到了总决赛,分数就拉的很近,这要是扣下分,那基本就是妥妥的垫底,甚至说为了提高评委的好感,都一个个的尽量将食材全都用光了,不浪费。

  虽说这点没有什么明确的加分项,但是在做菜的时候减少食材浪费,算是一个隐形的规则了。

  顾白和王秀全他们商量了一下,最后确定了自己要做的几个菜品备选,因为还没有看到食材室里有什么食材,只能多做几个备选了。

  做好了选择后,一行人赶紧进了食材室,趁着现在人还比较少,食材拿走的也少,赶紧挑选好。

  顾白这次打算做一道荤菜,吃鸡不见鸡的芙蓉鸡片。

  当然,考虑到芙蓉鸡片需要的一些食材,顾白也做了备选,不过好在食材室里的食材比之前还要多不少,或许是考虑到决赛了,连荸荠都有。

  芙蓉鸡片,顾名思义,鸡肉算是主要食材了,选用的是鸡牙子肉,这块肉是鸡全身上下最嫩的一块肉吃,在鸡胸脯靠近翅膀上的那块,不大,要不是花国队有厨师需要用整鸡,去掉这块肉不算什么,顾白都不会考虑。

  除了鸡牙子肉之外,还要鲈鱼肉,加了鱼肉之后,鱼肉和鸡肉的香味融合混杂,口感也格外的不同了,吃着就更好吃,至于荸荠,添加之后会让鸡肉更加松软滑嫩,也让鸡肉的柴干感减轻,种食材可谓是缺一不可。

  不过在正式制作之前,顾白还是先将需要的食材给准备好,葱米姜米切一下就好,主要是清鸡汤要等上一段时间,好在芙蓉鸡片做起来不费时间,哪怕要等清鸡汤做出来,花的时间也不会太夸张了。

  眼看清鸡汤熬好了,顾白迅速的将葱米姜米切好,荸荠也切成小碎块,然后找出一个料理机来。

  这要是没有料理机的话,大概就只能用刀背砸,这一砸就至少是一个小时,才能将这些鸡肉鱼肉砸成茸,而有了料理机就节省了时间。

  将鸡肉鱼肉等等食材都放进料理机中,顾白又往里倒入适量的鸡汤,按下搅打开关。

  之所以加入鸡汤,不光是为了让这道芙蓉鸡片的味道更好点,还是为了搅打的时候顺畅一点,要是没有汤汁,打起来就不顺滑。

  而要是靠刀背砸的话,那这鸡汤就要在后面添加了。

  在料理机工作的时候,顾白开始嗑鸡蛋,这道菜的另一味食材就是鸡蛋清。

  这剩下的蛋黄是另外一个厨师要的,要做一道不沾,算是他们餐桌上的一道甜味小吃。

  顾白专心磕鸡蛋,却没有看到评委们都看着他这边的料理机,表情很是微妙。

  怎么说呢,他们这段时间也都多了解了一番花国的菜系,一般来说,能手工制作的都是手工做的更好一些,而靠着机器做出来的菜色,似乎就缺少了点灵魂,甚至不少人都觉得机器参与菜品制作后,对菜不诚心。

  而顾白之前都是手工做,这突然用上机器,就让他们有点吃惊了。

  这可不是在家随便做菜了,这可是世界级比赛的决赛了,用机器处理食材,如果稍微差了点,那就是给评委挑刺,很容易被扣分了。

  花国内的厨师也都关注着这边的情况,他们虽然没有跟着过来,但是对于世界厨师大赛的事还是异常在乎的,尤其是知道这次花国队冲进决赛,还有可能拿下决赛前名的成绩,就更加关注了。

  看到顾白处理鸡肉鱼肉的方法,有些厨师就觉得不太好,还是要用老手法去制作肉蓉更好,这用机器,肯定是差了点味道,但是一些厨师却不这样认为。

  他们都是和顾白多少有点接触的,知道顾白的情况,对他有信心,哪怕是用机器,做出来的菜品也绝对不会差。

  只是看到顾白这样的举动,还是多少有点震撼了,毕竟如果顾白是手动的话,应该掌握的更好。

  顾白看着是在专心的磕鸡蛋,但是其实一直听着料理机里发出的声音,注意里面的情况,他这么做手是轻松了,但是耳朵和眼睛还是累着的,要时刻关注情况,防止搅打出现问题。

  顾白之所以这么做,自然不是因为自大,而是因为他之前发现的一个事,不少网友和厨师都觉得应该用最传统的手法做菜才是好的,就不能用机器。

  对于这个,顾白就不是那么认同了,传统的是好,就比如说剁肉馅,手工剁出来的肉馅是比机器搅打的要好吃一些,但是这也只是一方面,有些菜品用上料理机搅打那也不差。

  如果完全不用料理机,那这做出来的机器岂不是太浪费了。

  而且这样的声音还越来越大,这才是顾白在比赛里用上料理机的真正原因,你可以不用机器,觉得手工的好,但是不能完全排斥机器,这就有点故步自封了。

  肉蓉很快就搅打好了,呈现出淡淡的肉粉色,顾白将肉蓉倒入碗中,然后将鸡蛋清一点点的往里加,边加边顺着一个方向搅动,这个时候就只能搅动,不能搅打,搅打容易打上劲,一上劲,这点鸡蓉就完了。

  一点点的蛋清加了进去,鸡蓉也越来越稀,看着就像是稀释过后的芝麻酱,显出淡黄色来,顾白往里加了点水淀粉,然后搅拌均匀后过筛,这一步还是去掉里面的筋膜,有了筋膜在,口感就不滑顺细腻了,等到过滤完毕,这食材就算处理好了。

  顾白用清鸡汤和姜汁黄酒之类的调料先做了一小碗的料汁,这个是专门给芙蓉鸡片调味的,不然肉蓉里只有盐调味,味道就不够了。

  随后又煸炒了一点豌豆苗,撒在盘子边缘,这芙蓉鸡片做出来之后雪白一片,光是白色太单调了点,不够美观。

  处理好这一切,顾白才开始吊鸡片了,油温烧到成热,然后用勺子舀了一勺鸡肉泥,小心的放入锅中,在锅中摊出一个雪白的圆片,犹如一块白玉。

  这还不算完,顾白用汤勺沿着‘白玉’的边缘拨动,给‘白玉’翻了一个面,而随着勺子的翻动,‘白玉’的形状就不是那么的规则了,在油温下开始发生变化,呈现出一种轻飘飘的样子,仿佛天上飘浮着的白云。

  这边的白云还在锅里飘着,顾白飞快又舀了一勺鸡肉泥放入锅中,然后一手拿着漏勺将白云给捞起来。

  这白云也不能在油里热太久了,再热一会就要变色,那就算不上是芙蓉鸡片了,因为不够好看。

  一片又一片的白云在顾白手下成形,而比赛的镜头也是直接对准锅内,虽然顾白加的那些食材都是非常常见的食材,在场的观众和评委基本都吃过,可是看着这一片片的白云,也是有些好奇这道菜的口感如何了。

  评委虽然也好奇,不过比起观众还是要好多了,毕竟他们想吃的话,等顾白做完就可以吃了,而观众就不好说了。

  虽说顾白的芙蓉鸡片做的挺多的,但是对比全场观众的数量,那还是不够的,能被抽中的都是运气好的不行的。

  将所有的芙蓉鸡片都做好了,顾白换了一个锅,烧热后倒入事先调好的料汁,鸡片下锅,后翻锅一次,这一步主要是让鸡片蘸匀料汁,然后装盘出锅。

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