我靠美食综艺全网爆红(134)

　　其他派别也纷纷用起了p图技术，把自家一派的小吃p的美轮美奂，色相绝佳，让人误入其中差点没给馋哭。

　　顾白注意到评论的区的问题后也看了下图片，陷入了沉思。

　　他怀疑自己做出来，甚至是常厚做出来的小吃，大概也没有这些网友的p图好看。

　　顾白忍不住拿着图片去找了常厚，问常厚有没有见过这样的小吃来。

　　顾白拿的是一张煎饼果子的照片，也不知道是怎么p的，饼皮上的鸡蛋纹路清晰美丽，饼皮被煎成了明艳的淡黄色，点缀着黑色的芝麻粒，薄脆，生菜，腊肉，油润又清新，看的人口水滴答。

　　“可以做出来，但是色泽想要做的这么鲜亮，有点难度。”常厚回道，“这是谁做的？你？”

　　“这是p图p出来的。”顾白解释道。

　　和常厚简单的聊了几句，顾白也开始做煎饼果子。

　　虽说这些p图都不太真实，但是对顾白来说也确实是有启发，一道小吃，不光是要好吃，外表也要好看啊。

　　他之前做的色彩是不错，不过还不如这个的亮丽，要是可以做的更鲜亮点，那应该更好。

　　在教学空间忙活了一顿，顾白总算是做出了颜色比较鲜亮的煎饼果子，别说，乍一看还以为是模型。

　　第二次光临录制室，顾白都驾轻就熟了。

　　刘倩对于顾白的到来很是欢迎，不光是她，就连工作人员的态度都比之前热情了不少。

　　一来是上次那顿晚饭的原因，二来就是顾白给栏目组带来的热度，尤其是这次，顾白带着小吃上了热搜，他们节目组也跟着火了一把，可以预见这次的收视率又不会太低了。

　　不过他们这么热情，第二个原因固然重要，但是第一个原因也是不能小看的。

　　虽然上次尝过食材多的甜头，但是这次节目组是不打算准备太多食材，毕竟这做煎饼果子也挺麻烦的，倒是顾白得知后让他们多准备点。

　　反正都是做，不如一次多做点。

　　熟悉的对话后，节目开始进行到教程过程。

　　这一段，刘倩就不怎么说话了，只是在提到一些难点的时候问下顾白。

　　这也是和顾白事先商量好的，根据上次拍摄的反馈而制定的方案。

　　因为上次做凉皮，有些顾白觉得不用说也懂的地方，有些观众还是很不懂，然后打电话或者留言反馈。

　　煎饼果子，有一样东西是最重要的：面糊的调制。

　　面糊的好坏决定了整个煎饼果子味道的基础，别看这个面糊好像很简单的样子，只要水和面粉搅拌均匀就好，但是实际做起来却不是很容易了。

　　难点有两个，一是面糊里的材料比例，面粉多少有些算是秘方，但只要说出数字来还好说，怕的就是水分添加，因为面粉的含水量不一样，甚至各地不同时期的面粉含水量都不同，加水就是个问题。

　　好在这是顾白的麻烦，他的要求高，而当对煎饼果子的要求降低一点，加水的多少就容易了些。

　　二是面粉的调和，想要搅拌均匀，面糊里面没有一点小粉团，这也是需要技术的，一个不小心就会导致小粉团的出现，让面糊的质感大降。

　　顾白将准备好的面粉一一说出重量名称来，然后倒入盆中，一点点的加入清水，然后直接用搅拌器将面粉搅拌匀称。

　　面糊再醒发半小时就差不多可以了。

　　除了面糊的制作，酱料的制作也很重要，酱料的味道基本就等于是煎饼果子的调味，如果酱料做的不好，面糊做的再好也于事无补。

　　顾白先做了甜面酱，然后起锅烧油，放入八角花椒桂皮香叶等等香料，将香料的香气给炸出来后，捞出香料，再将甜面酱给放了进去。

　　这一步之后就是小火慢慢熬制，让甜面酱的香气和油的香料香气融合在一起，渐渐变成一种奇异的酱香，最后加入一点白糖关火，酱料算是熬制成功。

　　至于另外一种辣椒酱，顾白也简单做了下，比起面酱的复杂，这个辣椒酱就容易的多了。

　　把辣椒和大蒜切成碎末，花生油烧开后放凉，然后加入辣椒和各种调料，搅拌均匀就行了，难度不高，只要掌握了加多少的分量就好了。

　　最后一个要准备的就是薄脆，薄脆做法也不算难，顾白介绍了两个办法。

　　一个是自己做，中筋面粉加盐加水，揉成面团后静置一段时间，压成薄片下锅炸制。

　　第二个方法有点偷懒，顾白表示可以去菜市场卖饺子皮的地方定制一些面皮回来，因为饺子皮和薄脆的材质是一样的，比起自己切和压，还是买更容易点。

　　顾白不知道，当节目播出后，看到这里，本来认真听课的各个小摊贩都差点被他给逗乐了，都觉得这大概是顾白说给那些家庭制作煎饼果子的观众听。

　　但是也有些人听了之后若有所思。

 

第62章

　　食材全都做好之后,煎饼果子做起来就快多了。

　　顾白先在煎饼铛上抹上一层薄油，随后舀了一勺淡黄色的面糊摊在铁板上，手里的竹蜻蜓一转，一个圆满的大圆出现,一气呵成。

　　顾白一边做,一边讲解其中的难点,摊面糊的难点就在于分量和厚薄程度,前一个可以定制好勺子，一个煎饼需要多少面糊，都是有定数的。

　　而后一个问题则是靠手艺解决,生手做之前尽量的调小火来,这样才有时间细致的摊匀煎饼，总之就是不断的将剩下的面糊画圆。

　　在煎饼半生不熟的时候往上敲一个鸡蛋,蛋液打碎后，还是用转圈圈的方式均匀的涂抹在煎饼上,这一步蛋液要尽量和煎饼皮重合，如果有没有沾上的地方,饼皮过硬,口感就差了。

　　淡黄色的煎饼皮涂上一层金黄的蛋液,看着更好看,饼香和蛋香飘出，顾白顺手撒上一把黑芝麻，用铲子铲起煎饼皮两侧，手下一转一翻,饼皮就成功翻面。

　　用刷子蘸取适量的面酱就往煎饼皮上糊,这一步要尽量的涂抹均匀,争取每一个角落都刷上面酱,因为煎饼皮也就靠面酱给些味道。

　　没有刷到位的地方，吃起来口感可就清淡了很多，但同时也要注意面酱不能放得太多，太多又咸了。

　　这一步调味看着简单，实则想要做到恰到好处，还是需要经常练习。

　　面酱刷过之后，就看食客喜不喜欢吃辣，喜欢的就加点，不喜欢的辣椒酱就不用了。

　　顾白问刘倩：“你吃辣吗？葱花香菜呢”

　　刘倩：“我都吃。”

　　听到她这么说，顾白就往上刷了一层辣椒酱，不过这层辣椒酱可就没有面酱多了，毕竟只是稍作提味，真要和之前的面酱放的一样多，那辣度就非同凡响。

　　顾白自己试过一次，他本身就是比较能吃辣的人，结果刷完之后，辣的忍不住抽气。

　　他这么爱吃辣的人都不是太能接受，顾白觉得除了极少部分重辣爱好者之外，大部人都不太能接受。

　　刷完辣椒酱后又撒上了葱花香菜萝卜干，随后放入炸制好的薄脆，再往上加入生菜。

　　生菜口感清甜，刚好可以缓解一下薄脆的油份，更是加入一份清甜感，使得整个煎饼果子吃起来不会太腻。

　　当然，也是看着更健康了一点，这不爱吃青菜的人，这一份煎饼果子里的生菜可能就是一天的蔬菜量了。

　　什么都不加的煎饼果子就是这样的了，不过现在吃煎饼果子的人，基本都会想要加点别的食材，顾白就自带了一份火腿肠过来。

　　这个火腿肠就不是顾白自己准备的，而是在路边超市买的，毕竟现在煎饼果子里能加的东西太多了，如果都自己做的话，麻烦耗时。

　　将火腿肠切开后，顾白就把火腿肠给放到煎饼皮里，然后将饼皮从下往上的折叠起来，三两下就被煎饼果子包成一一个长方形，用铲子从中间一切，再用纸袋包好，一个煎饼果子就做好了。

　　通过中间的切口，可以清楚的看到里面的食材，金黄色和淡白色交织的煎饼皮透着面香蛋香，面酱的甜香和辣椒酱的香辣气也是一同传出，而焦黄色的薄脆和青绿的生菜交缠，红色火腿肠露出一角，让人有种大咬一口的冲动。

　　看看那面皮是不是自己想象中的薄软，那薄脆是不是想象中的酥脆……