我靠美食综艺全网爆红(173)

　　如果黎业良知道他的想法，肯定会和他有同感，他也不知道黎言川还喜欢拍摄。

　　两人的感觉其实是很对的，黎言川以前并不擅长拍摄，毕竟他没有这个爱好，但是前段时间他刚跟着知名的摄影大师学过拍摄，想获奖或许有点难，但是拍摄一些教程，在装备加持下，实力并不会比林泽差多少。

　　为了检测下黎言川的实力，顾白就干脆让他给自己拍一个切土豆丝的视频，主要是要展示土豆切丝的方法。

　　别看这一步好像很简单，但是在不少厨房新手面前这一步简直难的不行，因为土豆切丝他们都生怕切到自己的手。

　　毕竟有些刀切菜不快，割自己肉的时候就成了神兵利器。

　　尤其是土豆丝要做的好吃，切的还必须够细，不然的话就不是土豆丝，而是成了土豆条，这一下对于手的威胁就更大了。

　　所以这一步需要讲解的足够清楚和详细才能让人不至于太不明白。

　　厨房内重新响起有节奏的切丝声，在顾白的动作下，一个土豆还没有花一分钟就形成了粗细均匀的土豆丝。

　　顾白切丝的时候，黎言川就举着镜头在旁边拍摄，顾白虽然注意力都放在土豆上，但也分了一些精力到他身上，发现对方的动作都挺专业的，而且很标准，倒是放心了不少。

　　而切完再一看就更加放心，黎言川拍摄的风格和林泽不同，但也有另一种美感，顾白莫名的感觉对方反而更适合他。

　　做酸辣土豆丝的第一步就是切丝，既然这里拍的不错，顾白干脆就着这个程序继续往下做。

　　先把切好土豆丝放到冷水里面浸泡，省的土豆氧化，然后往里加了一勺白醋，这一步顺便也去除一下土豆丝里的淀粉。

　　有淀粉的话，土豆丝的口感就不如之前清爽，反而有些黏腻。

　　这要是做土豆块，这种黏粉感可能还更加符合一些人的喜好，可惜土豆丝吃的就是清爽清脆。

　　趁着这段浸泡的时间，顾白手脚利索的就把辣椒切丝，干辣椒切断，准备好花椒。

　　再之后这一步，顾白是分了两个教程的，一个是给新手做的，一个是给厨房老手。

　　新手炒土豆丝之前，需要先将土豆丝焯下水，焯至半熟之后再炒，可以减少土豆丝炒的时间，省得时间太长了，火候不好掌握，要么炒生，要么炒熟的过头。

　　这一步唯一的问题就是，有些人不太好掌握土豆丝什么情况下算是半熟，什么情况下又算成熟，要是真的彻底焯水焯熟了，那土豆丝的口感反而不行了。

　　所以讲解这一步的时候，土豆的状态展示就非常重要了，顾白拍完之后就去看了下，避免一次拍过去不够好。

　　看完就忍不住感叹设备好就是设备好，黎言川的拍摄实力和林泽比明明差点，但是在这个地方表现的反而更好。

　　土豆丝焯水完毕，顾白就将它捞出来放到冷水里重新变凉，这样会使土豆炒出来的口感更加清脆。

　　至于老手的话，可以选择用，也可以选择不用，毕竟老手焯水的话更加熟练点，不用的话就是直接下锅炒了。

　　起锅烧油，油温7成热的时候，顾白撒入花椒，爆香后捞出，花椒的麻香确实可口，但是花椒壳万一被吃到的时候那就难过了，更别说土豆丝里掺杂了花椒壳，摆盘也不好看。

　　随后顾白又放入干辣椒煸炒，辣椒香起出来后才依次放入辣椒丝和土豆丝翻炒，这一步火候最重要，不能让火太大了，大了容易炒糊了，但是也不能太小，太小是没有炒糊的危险，但是火小了，熟起来也慢，最主要的是没有那股现炒的香味。

　　翻炒两分钟左右，顾白往里加了一勺醋，翻炒均匀，这一勺醋除了给土豆丝加上一层酸味，还有个作用，那就是润锅，避免土豆丝粘锅。

　　翻炒均匀加完各种调料，临近出锅前，顾白又往里面倒入一勺陈醋，翻炒均匀后才盛了出来。

　　这一道土豆丝的等级居然是a，而不是顾白想象中的b，要知道这一步还算是厨房新手的教程，结果成果还比较喜人。

　　不过顾白没有高兴太久，就想到了一个事，对于一些厨房新手来说，土豆切丝还是难度有点高，没有办法像他这样切的比较均匀，怎么样都会粗一点。

　　到了这一步即是技术上的问题，也是心理上的问题，新人会本能的不信任自己，所以要么切粗点，要么用擦丝器擦土豆丝，这擦丝的土豆丝味道可就不是很好了。

　　顾白当即又试了下擦丝的酸辣土豆丝做出来会是什么样的。

　　不过擦丝这一步，顾白提前说明了下擦丝的危险，别看擦丝口好像不锋利，但是在擦土豆丝的时候，一不小心就会让自己手上全是伤口。

　　所以顾白就展示了下另一个小技巧，用一根筷子插住土豆，然后再擦丝，这一步就不用手和擦丝器接触，省手了，唯一的小问题就是最后会剩下一个小土豆块擦丝不了。

　　不过就剩这么点，哪怕是新人，用刀也可以切成丝的。

　　很快，第二盘酸辣土豆丝也新鲜出锅了，和第一盘比起来，就不是很好看了，因为擦丝的原因，土豆丝非常的细，还有点碎。

　　不过也就是土豆的卖相一般，其他的都还好。

　　而这下，等级就没有a级这么高了，而是b，顾白仔细的尝了一下做出来的土豆丝，感觉和上一盘的味道确实有差距。

　　其实两道菜的分量和调味都是一样的，唯一的区别就是土豆丝的制作方法不同，但是带来的口感上的差距，还是很大。

　　擦丝出来的土豆丝太细，而且是挤压出来的，土豆当中的水分都被挤出了不少，而且因为过细，土豆中的淀粉都少了很多。

　　虽然说切土豆丝的时候需要去除一些淀粉，但是淀粉太少了，那味道也不好，而又因为土豆丝过细，水分淀粉少，炒的时候，哪怕是顾白，炒出来的土豆丝都有点软塌塌的，味道也不算多好。

　　不过有调味撑着，味道也不会太差了，只是和另一种方法做出来的酸辣土豆丝比，差距就有点大了，这是没有办法用什么科技手段解决的。

　　或许以后会有解决办法，但是现在，想要做的好吃，就只能老老实实的动手切丝了。

　　顾白顺手还炒了一个符合他能力的酸辣土豆丝出来，这个也算是最后的教程素材了，虽然说能学到这一步的人很少，而学习到精华的就更少了，但是顾白还是希望有更多的厨师可以学到一点，提升点厨艺，造福广大食客，顺便也造福一下之后出去吃饭的自己。

　　四盘土豆丝，但是从外表来看，分外了三个档次，最低一档就是擦丝做的酸辣土豆丝，第二档就是新手老手教程的土豆丝了，最后一档就是顾白做来吃的土豆丝。

　　而味道的区别则是比卖相上的区别还要大些，黎言川四盘酸辣土豆丝都尝了尝，他的口味也很叼，但是在吃前面三盘的时候，除了第二盘的味道不是很满意之外，另外两盘也都觉得还不错。

　　可是这个不错在在吃到最后一盘的时候就彻底消失了。

　　最后一盘酸辣土豆丝的口感酸辣味偏浓一点，属于符合顾白胃口的作品，因此土豆丝稍微粗了一些，土豆味和酸辣味搭配良好，酸辣中还有一点花椒的麻，吃起来有点刺激，土豆丝又清爽脆嫩，属实是下饭佳品。

　　虽然顾白做的不算多，但是四盘酸辣土豆丝的分量还是不少的，黎言川和顾白两个人想吃掉还是有点难度的，好在还有黎业良，知道两人在做新菜后，当即就过来了，然后一一起跟着吃完了。

　　三个人不吃饭的情况下吃掉四盘土豆丝还好说点，尤其是黎业良的胃口好，一个人能抵三四个顾白，吃起来还轻松点。

　　视频拍好了，教程剪辑顾白可以自己来，视频不算长，虽然顾白有阵子没有动手过，但也只是开始生疏了些，随后就流畅了起来，5点左右就把视频剪辑出来，然后发了出去。

　　虽然顾白之前各种美食的教程视频也发了不少，但是有一阵子没发过这种操作简单，制作时间短的现炒菜了，尤其是取材很简单，不少粉丝都表示现在就要开始做做看。

　　而在顾白的教程发出后，不少小饭馆，快餐摊的老板都盯着视频开始学了起来，顺便在菜单上多加了一道酸辣土豆丝。