我靠美食综艺全网爆红(214)

　　一问才知道这是些新鸭刚下的蛋，所以蛋就比别的蛋小了点，但是多下几次，蛋形也会变大的。

　　青年鸭子下的蛋都是淡青色的，皮比较厚，方便运输，而老鸭子下的蛋就是白色，年纪越大的鸭，蛋壳颜色就会慢慢的从青色往白色转变。

　　顾白提醒林厂长，之后的咸鸭蛋腌制的时候记得青年鸭子和老鸭子的蛋分别腌制，因为蛋壳的厚度不一样，所以需要的配料也会不一样。

　　青年鸭子的蛋壳厚，配料味不重的话，鸭蛋腌制出来就不够味了。

　　林厂长连连点头，听了顾白的话后感觉对方说的很有道理，他们之前腌制的时候都没有做这个区分，有能耐的人还是有能耐的人。

　　正这样想着，他突然反应过来，惊喜的看着顾白，顾白叮嘱他这么多，是不是说明是要在厂里扩大生产了。

　　林厂长很想问一句，但是现在正和顾白看鸭子养殖地呢，也不好再多问，只能忐忑又期待的等着。

　　虽然顾白不是鸭场压制老板的上司，但是他可是知道咸鸭蛋厂是他们的大客户，大客户这过来视察总不会是没事找事，毕竟他们这边鸭蛋供应一向很平稳，说不定就是想加大采购量，才要来看看。

　　顾白不只是看了这一家，而是多看了几家，如果咸鸭蛋真的要多做的话，一家养鸭场提供的鸭蛋肯定是不够的，之前几次顾白的信心还不大，可现在，之后不好说，反正第一批的咸鸭蛋肯定是会卖的很好。

　　多看了几家，顾白确定这几家的鸭蛋质量都非常不错，他顺便还买了一只肥瘦相间的鸭子，然后让人送去杨师傅所在的饭店，让杨师傅给他把鸭子处理好，顺带着给他准备一下做啤酒鸭的配料。

　　不过配料只是准备好，不要提前清洗切好。

　　如果顾白不叮嘱这一句，杨师傅还真的可能给顾白切好，因为很多饭店的大师傅基本都是负责最后一步炒制，至于清洗切菜这类的活，只要不是格外讲究刀工的，都是交给手下的人来干。

　　毕竟真要一个厨师从头到尾的干活，那他半个小时也做不了几个菜。

　　顾白本来只想做个啤酒鸭的，结果路过一个池塘，看到池塘里有人在挖藕，顿时就走不动路了，光吃鸭子是不是有点腻，毕竟鸭子比较的肥厚，是不是再吃一个清爽的蔬菜好点。

　　抱着这个想法，顾白又买了一根藕回来，莲藕身上的污泥被清洗干净，看着干干净净的。

　　顾白本来准备做个酸辣藕丁，但是因为这边买藕只能买一根，一节节的不好买，这一根藕买回来，顾白就打算再多做个菜——炸藕夹。

　　因为炸藕夹消耗莲藕的速度快。

　　当然，还有一个消耗更快的办法，做藕粉，但是制作藕粉需要的莲藕就不是这么点了，要更多，更别说做起来也麻烦，只是出来玩一趟，顾白还不想这么麻烦。

　　不过这边的莲藕确实不错，顾白觉得待会可以考虑带些莲藕回去做藕粉，现在市面上的藕粉质量不一，如果没有到这产藕的地方来，顾白也没有这个想法，但是都来了，那就干脆带点回去，也算是出门旅游带点土特产。

　　只是想好了带藕，顾白想了想，决定到时候也带点鸭蛋和麻鸭回去，也多少算是特产了。

　　回去的路上，顾白将他对于工厂的想法和黎言川说了下，让他来考虑下扩大投资的话，扩大多少合适。

　　他对这个不太懂，只能把专业的事交给专业的人干了。

　　去饭店的路上，顾白还顺势买了点猪肉回来，做藕夹还是需要肉的，至于其他的食材，饭店都有。

　　等顾白抵达饭店，杨师傅也把鸭子给处理好了的，顾白这挑的鸭子确实是不错，肥瘦相间，不过身上的绒毛也确实是不好去除，很是折腾了一番。

　　杨师傅有段时间没有做过这个事，其他人想来帮忙，但都被他拒绝了。

　　好在这么多年的手艺也只是生疏了些，但是忘记还不至于。

　　顾白看到处理好的鸭子也是松了口气，然后开始做啤酒鸭，鸭子制作时间长，如果等做了藕再来做这个，菜品一起上桌，前面的藕基本都凉了。

　　作为厨师的一个关键就是要把握调整好时间。

　　顾白提起鸭子放到砧板上，刀声响起，一下又一下，声音轻快又有节奏，顾白很快就把一只鸭子切成了大小均匀的块。

　　杨师傅看着顾白的动作，眼神难掩惊叹，顾白对鸭子的构造太了解了，就好像切过无数的鸭子，每一块肉，每一根骨头要怎么处理都成竹在胸。

　　这让杨师傅禁惊艳之余又有些惭愧，他都好长一段时间没有碰过砧板，感觉有些基本功还是要拿起来。

　　切完鸭子，顾白又换了块砧板，生姜切片，青椒切滚刀块，至于剩下的别的调料就是不需要切了，顾白找了个碗将八角红辣椒香叶桂皮都放了进去。

　　顾白中午的时候来过厨房，虽然只是做了个螃蟹蛋，但是对于厨房内的摆设都很清楚，熟练的拿了一个锅放到灶台上，加入冷水，然后将鸭肉倒了进去，再加上几片姜片，开大火焯水。

　　鸭肉里的血水都被去除了，而且加入生姜后，鸭肉中的腥气也被消减了不少。

　　确定焯水完毕，顾白手快的把鸭肉全给捞起来了，放到一边沥干水分。

　　把锅洗了下，顾白烧锅倒油，将鸭肉倒进去稍微翻炒了一下，这一步的目的是将鸭肉表面的油脂给炒出来，油会更香，鸭子也不会油腻。

　　鸭肉在油温下很快就从白色变成了微微发黄的样子，与此同时，一点点的肉香被炒出来了，只是味道还不算明显，顾白将碗里的调料倒了进来，还不忘放点姜片，姜片对于鸭肉去腥简直就是有大用。

　　顾白的辣椒放的有点多，因为他们这些人都比较的爱吃辣，况且鸭肉的味道不重也不好吃啊。

　　翻炒几下后，顾白将倒入酱油和冰糖继续翻炒，给鸭肉增色增味，随着翻炒，鸭肉上染上了一层淡淡的酱色，比起刚才更加的让人食欲大增。

　　顾白正准备去拿啤酒，杨师傅早就注意到了顾白这边的情况，直接给他递了过来，都不用顾白挪动脚步。

　　一大罐的啤酒倒下去，顾白又加了一罐，让啤酒没过鸭肉，盖上盖子，等到啤酒煮开了，顾白调小了火候，这一炖需要的时间就长了。

　　正是要小火慢炖，鸭肉的油分会慢慢的炖出来，骨肉也都炖的烂了，将调料的香气都逼进鸭肉里，这啤酒鸭才会做的好吃。

　　慢炖的这段时间顾白终于可以抽出手来做藕了，顾白一转身，就发现之前切菜的砧板被清洗的干干净净，他需要的食材都放在一边，就等着他动手做了。

　　顾白感觉这在饭店做菜就是很轻松，如果不是他要求高的话，连切菜什么的活都可以交给别人了。

　　顾白相信，只要自己说了，杨师傅一定会来上手帮忙，不过想了想顾白还是放弃了，就这么点活还是自己做好了。

　　顾白先做准备现做藕夹，毕竟酸辣藕丁要做起来的话，只要切好了，做起来也没有几分钟，相比起来，还是藕夹费点事。

　　最重要的是藕夹做好了可以先吃，当成小零食吃都行，藕丁当零食吃就有点说不过去了。

　　不过处理莲藕之前，顾白需要先来调制馅料和面糊。

　　顾白买来的肉不是五花肉，而是三肥七瘦，将肉剁成肉末，顾白又将香葱切成碎末，加入到肉末中，然后依次加入料酒，白糖，胡椒粉，生抽，搅拌均匀。

　　再往里少量多次的加入水，让肉馅将这些水分给吸收，最后才放了点盐，肉馅就算是做好了。

　　顾白用面粉生粉和泡打粉加入冰水调制成面糊，搅拌均匀后，顾白提起快点，面糊从筷子上呈细线状往下掉落。

　　杨师傅看着顾白的动作吸了口气，倒不是说顾白做的有多好，其实他要挑的话也能这么挑，最重要的是顾白调味调面糊的时候都是一气呵成，不会出现有什么少放了点，需要后补的情况。

　　能做到这一点意味着对方对于分量的掌握已经熟练到一定程度。

　　杨师傅看着顾白，网上也有顾白年龄的消息，如果不是亲眼所见，他都不太敢相信对方随手一调就是恰到好处。

　　肉馅和面糊都调好了，这段时间里，锅里的啤酒鸭已经开始溢香气了，鸭肉做的不好很腥，有怪味，可是做的好了，那香气又浓郁的不得了。