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小秀才穿回来成了厨神(42)

作者:七月初二二十七 时间:2023-01-21 10:57:28 标签:种田文 美食 甜文 基建

  做肉肠那天,叶朝瑞特意留在家里帮叶母的忙,除了传统的糯米肉肠,他还做了异世的脆皮烤肠。

  选用二肥八瘦的猪前腿肉,剁碎成颗粒状,加糖,胡椒等调味粉,再倒入一些葱姜水,沿着一个方向搅拌,直到猪肉起胶,能拉丝。

  灌的步骤都是和其他香肠一样的,只是扎的节比较短。

  灌完后挂在院子的竹竿上,晾干表面的水分,让肠衣更加贴合,直到干爽不粘手后,用小火煮熟放在盘子里放凉。

  等叶朝宁从学堂回家,叶朝瑞带着他一起去河边捡鹅卵石,洗刷干净放进锅里烧热,再把放凉的脆皮肠放在石头上烤制。

  慢慢的,烤肠表面开始滋滋往外冒油,浓郁的烤肉香味飘散开。

  刚从食肆回来的聂母走进灶房,深吸一口气,“朝瑞啊,你又在琢磨什么新吃食?太香了,我闻着味儿都能吃一大碗饭。“

  叶朝瑞扭头看向门口,被吓一跳,手里的长筷差点丢出去,家里的人都回来了,都挤在这门口,伸长了鼻子在闻香味。

  他赶紧翻了翻石头上的烤肠,夹出烤的金黄焦脆的几根,一一用筷子戳上,给每个人手里塞一根,“小心烫,这肠咬开会爆油出来。”

  “嗯嗯,嘶——哈,哈,好吃!”虽然提醒了,但有人还是被烫了嘴,没办法,等不到冷下来。

  聂弦望看叶朝瑞没给自己留,把手里的那根给他,“你先吃。”

  顺手又把翻面用的长筷接过来,代替叶朝瑞站在灶台边,“慢慢吃,锅里我看着。”

  叶朝瑞对聂弦望抿嘴笑笑,小心地咬上烤肠,牙齿微微用力,烤肠表面焦黄的肠衣瞬间弹开,非常爽脆!接着里面的油汁流出,香味充盈整个口腔。

  他忍不住嚼动,肠外皮的酥脆和肉馅的丰满口感在嘴里杂糅,令人难以抗拒,彻底沉浸在这美味中。

  很快消灭完一根,锅里新的烤肠也烤制的差不多了,叶朝瑞和聂弦望交换位置,让他腾出手,“你也吃一根,特别好吃!我特别喜欢。”

  “好。”聂弦望拿起一根,咬了一口,果然不错,比他吃过的所有烤肉和香肠都要好吃。

  这时其他人也吃完了,围在灶台边等下一批烤熟的肠。

  聂老爷子咂咂嘴,回味着那股肉香,眼神时不时飘向锅里,“朝瑞啊,我是服了你了,你是咋想到的,用石头烤肉肠,烤的还这么脆这么香!怕是连皇宫里的御厨都及不上你啊。”

  叶朝瑞谦虚道,“都是跟师父学的。”其实是在异世看烹饪短视频学的,他还会好多这样的小吃,以后慢慢做给家里人。

  当晚,叶朝瑞做的五十多根脆皮肠被吃掉一多半,搞的晚饭只能吃青菜米粥,是聂母做的。

  聂母狠狠敲打了自家几个男人,“吃东西有没有节制?有没有节制?!都是饿死鬼投胎?平时没给你们肉吃还是怎么的!”

  主母发威,连聂老爷子都得安静地听着。

  训话完毕后,几个人连连保证,以后绝不贪食,绝对节制。

  “唉,就是朝瑞做的太好吃了,没忍住。”聂老爷子这样感慨。

  聂母当然知道好吃,心里有个想法,问了叶朝瑞,“可是要在镇上卖这个?”

  叶朝瑞还真没想过,他做这个脆皮肠是受糯米肉肠的启发,再加上自己想吃,就做了。

  不过仔细想想,这石烤脆皮肠在异世卖的那么好,也许他在大兴也可以试试。

  “但我们食肆位置已经满了,再放不下一个炉子了。”

  “我们还有一个推车。”聂弦望提醒道。

  “对啊!”叶朝瑞眼睛一亮,但很快考虑到店铺内没地方摆,放在门口又挡路。

  聂弦望看着他的眼神变化,就知道他在想什么,迅速给出解决方案,“推车推去码头摆摊,专门卖烤肠,人就用林一他们,发工钱。”

  “一哥他们?”叶朝瑞认真考虑了一下,觉得可行性很高,虽然那几个人之前有点混,但被聂弦望打服之后一直很老实,上次送过海鲜后,更有种要改头换面的意思,不如给他们这个机会。

  “好!那我们给他们多少月钱比较好?你是他们老大,你说了算。”

  聂弦望像是早就想好了,“给他们五百文做底,每卖一百根提一层利。”

  底薪加提成!叶朝瑞差点以为聂弦望也是异世来的,不然怎么会提出这样的薪资模式,不由好奇地问他,“为什么这么给月钱?”

  “他们中有几个比较懒散,打一棍动一下,只有这样才能防止他们偷懒。”聂弦望解释道。

  “聂大哥厉害!”叶朝瑞佩服,“那我们明日去找他们说说。”

  等他们商量完了,聂母适时对叶朝瑞给出自己的小建议,“要烤来卖的话,这肉肠可以稍微小一点,你今日一斤猪肉做了几根?”

  叶朝瑞估摸着算了一下,“大概六根左右。”

  “那太少了!”聂母觉得不行,太亏了,“一斤猪肉起码要做十根,十二根,以后可以选细一点的肠衣,一样的肉,灌出来长一些,好看一些。”

  叶朝瑞连连点头,他也觉得现在做的大小不适合拿出去卖,自家吃吃可以。

  聂母见他不烦自己多嘴,心里高兴,又稍微说了调料的问题,“朝瑞啊,今天这烤肠,我可是吃到了胡椒粉的味道,太奢侈了,要卖的烤肠可不能这么放。”

  说完,她一脸肉疼,也不怪他们家这群臭汉子这么喜欢,叶朝瑞放调料太舍得了,这样做出来的烤肠能不好吃嘛!

  “好的,我刚才想了些其他口味,您和大家帮我看看能不能行。”

  叶朝瑞结合异世的口味和自家这边的原材料,列出四种,分别是原味烤肠,混合茱萸酱的香辣肠,加入些许脆骨的脆骨肉肠和鸡肉肠。

  “还有大小,我还想做点更小的,一口一个,客人吃起来更方便。小的一串串四到五个,价格跟长烤肠一样。”

  “会想啊!”聂母激动地一拍大腿,竖起大拇指夸赞叶朝瑞,“头脑真的会转!”

  确定了口味和大小,最后最重要的便是定价,按照每斤猪肉做十根算成本,再加上调料费,人工费,柴火费,最终决定每根烤肠卖六文钱。

  第二日,叶朝瑞和聂弦望提了六根烤肠去找林一他们,先没说生意的事,只让他们去河边捡些小鹅卵石,带回来刷干净。

  叶朝瑞用他们的锅给他们烤了一次肠,一人分一根,等他们吃完才问,“好吃吗?”

  “好吃!”六个人异口同声道。

  叶朝瑞点点头,继续问,“那你们觉得能卖出去吗?”

  “肯定能啊!”“这么好吃,必须好卖!”“在哪儿卖?我都想买!”开始七嘴八舌起来。

  只有林一认真考虑了一下,提出一个问题,“这个烤肠卖多少钱?”

  叶朝瑞微微挑眉,感兴趣地问他,“为什么这么问?”

  林一被他看的有点不好意思,不自然地撇开头回答,“我们镇上天天吃的起肉肠的人家不多,这一根都不够一个人几口,价格高了没人买。”

  叶朝瑞见他考虑到这些,有些惊喜,觉得林一可以培养一下,他与聂弦望对视一眼,示意他来说。

  “换你来做这买卖,你想定价多少?”聂弦望想考一考林一。

  林一垂眸认真地在想,其他人都安静又紧张地看着他,像是怕他答错了会被打。

  “要是我,这么一根烤肠,我会卖八文。”林一语气肯定。

  叶朝瑞点点头,这肠比要卖的大,定八文钱一根没毛病。

  聂弦望也很满意他的回答,“那这买卖就交给你了。”

  林一:……啊?!

  林一傻眼了,这是什么意思?

  其他五人也没反应过来,其中年纪最小的林小六慢慢睁大眼睛,小心翼翼地问聂弦望,“聂,聂老大,你是要一哥去卖这烤肠?”

  一句话惊醒了林一,他似乎不敢相信,目瞪口呆地看着聂弦望和叶朝瑞,完全说不出话。

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