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中华厨神(18)

作者:东南偏南 时间:2019-03-01 19:59:21 标签:系统 爽文 美食

    【卤菜技法•大师级】获得!
    卤菜是用盐、味精、花椒水、汤对好卤汁,然后把原料放入卤水中浸泡,使味道渗入原料内。有的卤后即可食用,有的卤后再进行烹制,如卤煮鸡、卤鸡肝等。
    ......
正文 19.卤菜香
    沐风获得大师级的卤菜烹饪技法后,还没来得及高兴,系统就给了他一个不大不小的打击。
    监测到宿主的能力有所提升,因此任务难度进行调整,以后每获得200个满分惊喜值可奖励一个烹饪技法白银宝箱。
    沐风听完系统的话后,愣了老半天,本来他已经获得79个满分惊喜值,只要再获得21个就可以奖励一个烹饪技法了。
    没成想,系统冷不丁地提高了任务难度,直接将难度系数翻了一倍,虽然按照目前的情况,翻一倍也不是什么特别难的事情。
    可是,系统也太鸡贼了吧!
    沐风苦笑。
    算了,胳膊拧不过大腿,沐风只好乖乖听话。
    沐风现在已经学会了大师级的卤菜烹饪技法,心痒难耐的他立马就想要开始尝试烹制卤菜。
    要想烹制卤菜,首先就需要制卤。卤菜的灵魂在于卤汁,也叫卤水。
    这卤水要想做得好可不容易,工序繁复,所用的配料极多,即使沐风拥有大师级的卤菜烹饪技法也没法一下子就做出来。
    沐风跟苏爷爷和苏奶奶两位老人家说了要做卤水后,两位老人家欣然应允。
    对于沐风时不时冒出来的想法,苏爷爷现在已经开始习惯了,没办法,刺激太多就会开始变得麻木了。
    沐风把制卤需要用到的配料写了一份交给苏爷爷,让苏爷爷帮忙采购。
    苏爷爷看着沐风递给他的那张配料单子,瞪大了眼睛。
    “这制卤需要这么多配料吗?”苏爷爷疑惑地问。
    “一般的卤水肯定是不需要的,不过,咱们既然要做当然是做最好的嘛!”沐风笑着说。
    “也是。”苏爷爷点了点头,“这八角桂皮这些,后厨里面有,至于花旗参和党参这些我去中药店买,那些汤料要用的老母鸡和老鸭就在这附近的菜市场买吧!”苏爷爷说。
    “行,汤料要用的,我去菜市场买,咱们兵分两路。”沐风说道。
    离开苏记后,沐风来到了菜市场,这个点没什么人上菜市场买菜,那些菜摊子基本上都没有人,不过,那些卖鸡鸭鱼肉的店铺倒还零零星星地开着。
    沐风来到之前帮忙的那家鸡肉店,打算跟老板娘拿两只老母鸡。
    “呦,小伙子,总算见到你了,你这两天怎么没来啊!你不知道那些个阿姨大妈们个个都在念叨你,都问我,那个长得很好看的小伙子怎么没来。”老板娘见到沐风很高兴。
    “最近比较忙。”沐风笑了笑说,“对了,老板娘,你这有老母鸡吗?”
    “当然,你要回去煲汤吗?”老板娘问道。
    “回去制卤汁。”沐风说道。
    “这制卤汁还得用到老母鸡啊?”老板娘觉得有些新奇。
    “有些用,有些不用,用老母鸡熬出来的卤汁会更香。”沐风说。
    “原来是这样,我卖了一辈子鸡肉,光知道这老母鸡能熬汤,没想过居然还能制卤汁,呵呵。”老板娘笑了笑,“那你要多少,一只还是半只?”
    “要两只,另外还要一只老鸭,你知道哪里有吗?”沐风问道。
    “这老鸭也是要用来制卤汁的?”老板娘好奇地问。
    “是啊,你知道这市场哪有卖吗?”沐风问。
    “当然,你如果要,我打电话叫人送过来就行。”老板娘点了点头。
    “那麻烦你让人帮忙送一只老鸭过来。”沐风说道,“我到前面的猪肉摊子买一点猪棒子骨。等下我再过去拿。”
    “行,没问题。”老板娘说。
    “一定要老鸭哈!”沐风临走前又特意强调了一下。
    “放心吧!”老板娘笑着说。
    沐风离开鸡肉店后,就径直来到猪肉摊买猪棒子骨。
    这猪棒子骨不比老鸭和老母鸡,只要是猪肉档口,大多数都有卖。
    这猪棒子骨,又叫猪大骨头,筒骨,两头大,中间有洞,富含骨胶原蛋白,跟老鸭和老母鸡一样都非常适合用来煲汤。
    沐风买好了猪棒子骨后,重新回到了鸡肉店,正好碰上老板娘的朋友送来一只老鸭。
    “我听说你这老鸭要拿去制卤汁,卤鸭我就经常吃,还没听说过用老鸭来制卤汁的。”来人是个四十出头中等身材的男子。
    “其实,古法的卤汁很多都是这样做的,只不过现在的人为了省事,把这个步骤省略了。”沐风说道。
    “原来是这样,你是厨师吧,专业的就是不一样。”男子说。
    沐风笑了笑,点了点头。
    待沐风提着两只老母鸡和一只老鸭,一袋猪棒子骨回到苏记的时候,苏爷爷早已经在店里等他了。
    “你要的都在这里了,刚才你还没回来,我把店里有的香料全部都给找出来了,你给看看。”苏爷爷指着桌子上一袋又一袋的香料说。
    沐风点了点头,把需要用到的香料都看了一遍,然后,他来到后厨,开始准备熬制卤水。
    沐风先把老母鸡和老鸭洗干净,棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤,用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡和老鸭、棒子骨待用。
    第二步,将原汤倒入卤水锅中,另将八角、桂皮、干草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜,接着调入精盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露、冰糖等,然后上火熬制约一个小时,待充分入味后,调入味精和鸡精,一锅上好的卤水就制成了。
    整个过程非常复杂,结合了古法和新式调味料,其中香料的配比各有不同,如果不是沐风有大师级的卤菜烹饪技法在身,要熬制这么一锅上等卤水,那是想都不用想。
    苏爷爷一开始还能记得住前面几种香料的比例,三分钟后,他就放弃了。
    因为他发现沐风已经将配方烂熟于心,可以自由地控制比例,根本就不用计量工具,直接用手抓。
    虽然他心里对沐风如此熟悉卤水的熬制感到非常惊讶,不过,他已经开始习惯沐风的不凡。
    继顿悟刀功,烹制拌菜,整鸡去骨,再到熬制卤水,沐风带给他的惊喜太多了。
    他的性格有一点特别好,就是想不通的事情就不去想,这也是他活了这么多年总结出来的人生经验。
    卤水熬制好之后,扑鼻的香味从后厨一直飘到街上。
    “这卤水可真是香啊!”苏爷爷用力地嗅着空气中浓郁的阵阵香气。
    “大叔,你们在煮什么东西啊?这么香?”一个路人经过苏记门口,被香味吸引,走进来问道。
    “在熬制卤水。”苏爷爷笑着说。
    “噢,这卤水可真香啊!现在有卤菜吗?给我上一碟呗!”路人笑着说。
    “这卤水刚刚煮好,还没开始卤呢!”苏爷爷摊了摊手说。
    “哎呀。”路人捶了一下自己的手掌,“那什么时候能煮好?晚饭行吗?”
    “这个估计今天是吃不到了。”苏爷爷有些不好意思地说。
    “好吧!”路人转身离开苏记,临走前,又非常郑重地问了一下,“明天就有了吧?”
    “对,明天一定有!”苏爷爷点了点头。
    ......
    因为是刚开始做卤菜,沐风没想要做太复杂的,打算先卤一些五花肉和卤蛋出来试试口感。
    他先煮了一大锅的鸡蛋,把店里剩下的鸡蛋全给用上,得有一百多个。
    为了避免晚上客人点菜的时候,没有鸡蛋,苏爷爷去附近的菜市场补了三十个,他没补太多,平时为了节省成本,他都是到市郊的菜市场进货的。
    灶台上一边煮着鸡蛋,沐风一边开始处理五花肉,凡是动物性的原料在卤制前都需要先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品过咸。
    沐风把五花肉进行初步处理之后放进卤水中用小火慢煮。
    为了入味,晚饭的时候,这卤菜客人是吃不上了。沐风之所以还要做那么多,是因为他突然想到,其实苏记还可以做夜宵。
    而且,卤菜不比其他,卤菜是可以做成类似关东煮那样一串一串的小吃的。
    这样的话,既不会影响到正餐的销售,也可以多开辟一条新的收集满分惊喜值的途径。
    因为卤菜的味道实在是过于浓郁,以至于晚餐的时候,食客们进门就问能不能上卤菜。
    在得到否定回答后,食客们都无奈地咽了咽口水。后来,在一个食客的强烈要求下,沐风勉为其难地同意切一小盘卤肉让他尝鲜。
    结果,这一个口子一开,不得了了,食客们都沸腾了,纷纷强烈要求要吃卤肉。
    一个晚餐的时间下来,卤肉全都卖光了。
    至于卤蛋,因为需要先煮熟,然后还要剥壳,比卤肉费功夫,卤的时间比卤肉短得多,还不够入味,食客们吃了二十来个就没人点了。
    绕是如此,卤肉带来的威力还是让沐风颇感惊讶,因为之前的炒菜虽然也很好吃,可是并没有出现这种光凭香味就吸引那么多人的情况。
    这卤菜香的威力实在是太大了!
正文 20.香飘百米
    大概九点半的时候,沐风直接搬了一个煤气灶放到了店门口,卤水锅往上一放,小火开着,再摆上一个电风扇,那家伙,说香飘十里有些夸张,可是香飘百米是没有问题的!

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